料理人は、

 

どんな食材でも、美味しくする事が出来なければならないと考えます。

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それはどんな状況においても、

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古典料理（クラシック）に、革新的（イノベーティブ）な

 

要素を加えたものを、ベースとし、科学と数学で確立させる。

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更に食肉製品製造業（シャルキュトリ）で培った、

 

知識と技術を組み込み、

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『仕込み』の美学と、『出来たて』の美学を最大限に生かす。

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これが私の考える料理です。

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