料理人は、

 

どんな食材でも、美味しくする事が出来なければならないと考えます。

それはどんな状況においても、

古典料理(クラシック)に、革新的(イノベーティブ)な

 

要素を加えたものを、ベースとし、科学と数学で確立させる。

更に食肉製品製造業(シャルキュトリ)で培った、

 

知識と技術を組み込み、

『仕込み』の美学と、『出来たて』の美学を最大限に生かす。

これが私の考える料理です。

 

​Philosophy

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